晚潮｜黄仕忠：磉年糕

liukang20243天前629吃瓜202

□黄仕忠

新年了，挨家挨户都要磉年糕。有了年糕，也就有了年的气味。所以，阴历十二月一到，磉年糕，便是小村里家家户户的大事。

村夫称年糕为“大糕”，“大”念作“驼”；“磉”，意为把东西重重地顿放，鲁迅用“搡”字，《呼吁》有“装好一碗饭,搡在七斤的面前”，其实都是方言记音字。我小时分学得一首童谣，道是：

大糕嘭(pang)，年豕呴(gou)，囝囝有得昻(ang)。

这一般是奶奶抱着小孙儿，一摇一摇、一顿一挫地朗读的，句末的那个字要说得特别重、叫得特别响，这个“昂”字，其实是张大嘴巴再用力咬合的动态。

这童谣隐含的形象，是三个大汉合力高举着大木椎，发力碰击石臼中的年糕团，宣布嘭、嘭的动态，周围则是搓年糕、印年糕、排年糕的人群，烛光闪烁，人影络绎，如火如荼；杀猪佬来到村里，协助宰杀养着新年用的肉猪，发亮的尖刀刺进去的时分，肥猪宣布了“gou”（g为浊音）的叫声，冒着热气的猪红哗哗流进水桶，如同肉香现已飘来；在这些热闹非凡的动态和糕味肉香之中，传来了新年的气味，盼望已久的“年”就要到来，小囝囝（方言读作nuo）就能够张大嘴巴“啊姆、啊姆（合音为“ang”）”地有得吃了，而新年时的“分岁夜饭”，也是一年之中仅有一次能够翻开肚子大吃的时分。念着这样的童谣，让人不由得直咽口水。

一

磉年糕，不能用早稻米，早米没有黏性，入水即散。必须用晚稻中的粳米。

这年糕米的处理，也有考究。先要选米。碾米机碾出的米，间或带有未脱壳的谷子，假如去不洁净，年糕就会带上灰色，不行白皙，所以要用风车大力搧过，接着用网眼稍大的米筛筛过一遍，去掉碎米糠屑，再用细眼的隔筛隔过一次，旋集未脱壳的稻谷，用手捧去，留下的便是丰满的米粒。

其次是淘米。碾回来的米，还带着糠尘，要用淘箩加以淘洗，直到不再有白浊的色彩出来，才算完结选米。然后再作浸泡。

记住母亲会先用井水把米浸泡大半天，待它胀大之后，再放在晒箕上沥干。然后两位姐姐和我，两人推麦磨（石磨），一人添米，每推一转就拨一撮米到磨孔中，米粉像雪花一般飘落，皎白而疏松，摸着凉凉的、湿湿的，和冬季的雪很是相似。这叫“水磨粉”，做成的年糕特别柔韧，口味最好。假如用干米直接磨粉，就会燥而硬，扎牙齿。一百多斤的“水磨粉”，往往要推一天磨，乃至再加上半个夜晚。有一年是大雪天，我凑在姐姐边上推磨，望着盖满屋脊、足有一尺多厚的白雪，心想：“要是这些都是米粉就好了，那整年都能吃上年糕了。”

正式磉年糕前，要先蒸粉。

蒸粉用“蒸”来蒸，那是一个下阔上窄的木桶，高约一米高，底部直径与镬面相同，下部装有饭架。把它架在灶头的铁镬上，在镬中装满水，在饭架上放上纱布，担任烧火的就在灶下烧火。

烧火用的是积聚了一年的柴爿，以确保火力足够，那样糕粉才干快速蒸熟。年糕磉制的快慢，直接取决于蒸粉的速度。烧火人快速用力地抽动风箱，火光一闪一闪，映红了镬窠（炉膛）。家中孩子则裹着棉袄，偎依着灶火，等候吃糕。

糕花师傅在灶台边的桌子“打糕花”：在孛篮里倒入米粉，加上七八十度的汤罐水，双手边拌边抖，让粉结成小块细缕。这水不能加得太多，粉太湿，会煮烂；也不能加得太少，粉太干，又会蒸不熟。一次可放大约十四五斤米粉，这叫“一蒸”。

待到蒸熟后，搬动蒸桶，将熟粉倒入足有直径一米的大石臼中，先由一个“打手”用一个七八斤重的碓头磉、揉、捣，将散粉捣成糕团，再大力打磉三五下，便完结了序幕作业。

贝淞荪供给的图片。

正式磉年糕，用的是斗桶巨细的檀木做的大碓头，装有一条成人手臂粗的柄，长约一米左右，整个碓头有三四十斤重，头部为圆椎形，须得三个壮劳力一同发力，才干举得起来。这三个磉手一组，彼此配合，前方之人发力抛举，中心者掌控方向，柄尾之人担任坠劲。他们“嗨”的一声，把碓头抛举到最高点，如同要掷向天空，再用力拉木柄，巨大的碓头就急速下坠，夯入黏米团，宣布巨大的“嘭”声，连地上都轻轻轰动，这动态在夜间可传彻幽静的山村。

还有一人担任“拨手”，坐在石臼前，周围置一盆冷水，待碓起时，用沾了冷水的双手，将磉散的热糕拨拢成团，需求灵敏而稳妥，方能避开再次下冲的碓头。拨手也是指挥者，他扯动着糕团，指挥着碓头磉击的方位。檀木碓十分沉重，每一组才磉得八九下，三条穿戴单布衫的大汉便现已是满头大汗，听得气喘声，那拨手便轻拍一下臼沿作暗示，所以碓停，替换一组。人员共有三组，一轮往后，还有第二轮，经过四、五组夯磉之后，才算完结年糕的磉制。这样磉成的糕团，密实而有耐性，咬着最有味道。

完毕时那最终一下磉击很有考究，之前拨手现已依据状况，指挥着把糕团磉成饼状，最终拨手重重一拍，三个磉手大喊一声，竭尽全力把糕团击穿，产生一种撕裂声，完结磉制。拨手左手提起糕团，右手从击穿之处穿过，抱在身边，边转边捏，捏成圈状，再将其拧断拆开，就变成碗口粗的糕条，这糕条仍有将近一百度高温，拨手此刻成为分糕人，先沾一下冷水，然后用虎口将糕条拧成一个个拳头巨细的糕团，俗称“大糕只”。世人则围着用大门门板搭成的糕台，中心粘着几支洋蜡烛，将一个个糕团搓成十五公分长的圆条，一排排放好，还有专人用印糕板把圆条压扁成型。

郭巨松供给的图片。

印糕板长一尺，宽一寸半，长方形，漆成赤色，正面两头刻有波浪形条纹，中心为花朵，所以印成的年糕，反面平直，正面有条纹与把戏，十分漂亮。

郭巨松供给的图片。

磉年糕、做年糕都是男人的工作。待到做好之后，各家的女人们才过来，将年糕移放到另一房间里，那里已架起养蚕架，上面摆好了层层的晒箕。她们把年糕间隔一些间隔置放在圆圆的晒箕上，一排排旋转着摆放，十分漂亮。待到年糕凉透，叠加时不会彼此粘连变形，才收入箩筐，带回家中，自作寄存。

几位手巧的叔叔，还会做“年糕山君”。那是用年糕做的各种动物，我见到过的有山君、兔子、小狗、麻雀之类（也有做成花的），最受孩子们的喜爱。他们三捏两捏，捏出兔子、山君等形状，然后用剪刀剪出耳朵、嘴巴、尾巴等，再用不同色彩的豆子一一对应按上眼晴，一只只有板有眼的“大糕山君”便出现在面前。记住乡间有一句夸小孩的话，叫“生得像大糕山君”，描绘小孩生得白白胖胖讨人喜爱，想来出处便在此吧。

郭巨松供给的图片。

也有刚过门的新媳妇穿戴大红棉袄来取年糕，这边的年青人成心把搓圆的糕条弄成阳具的姿态送给她，弄得她不知所措，羞成一张大红脸，所以引来一阵愉快的笑声。

那局面烛光摇曳，热气蒸发，欢声笑语此伏彼起。惋惜我那时年少，只参加了几回印年糕，还没有资历举大碓。

二

磉年糕一事，连上打糕花，揉糕团，总共需求将近二十位壮劳力，所以磉一次年糕，很是不易，一般必须由一户比较殷实的人家来牵头，几家乃至八九家人联合起来，才干成事。磉年糕时，来协助的人多不多，人气旺不旺，也是这个家庭在村里的位置、威望、分缘的归纳反映。

我晓事的时分，现已是“文革”中期了。那时我家每年都是跟着小嬷嬷（小奶奶）家一同磉年糕。由于堂伯是工人，小嬷嬷家的经济条件在村子里是比较好的，所以每年都要磉上十来蒸。咱们一家六口人，我记住最多的一次磉了十蒸，也算是比较多的了。许多人家仅磉一两蒸，仅仅新年时尝尝味道罢了。

磉年糕一般在晚上。一般五六点钟开端，直到深夜才完毕。

自家要磉年糕的，天然要出人，但也有些人家，家里没有壮劳力，所以还要再请好几位来协助的，但不必给酬劳。那些参加者许多人有意不吃晚饭，便是等待着磉出的年糕来填肚子。最早磉好的糕团，会被饥饿的、尝鲜的人吃掉许多，所以一般人都不乐意被安排在前面。小嬷嬷谅解他人，总是把自家的放在最早，然后笑眯眯地坐在门口，抬手暗示，请咱们尝鲜。所以榜首蒸年糕常常所剩无几。

小嬷嬷的画像，已褪色了，还可看到她的慈眉善目。

小嬷嬷会把那些才做一两蒸的安排在中心，那个时分，壮汉们的肚子应已装满，能够确保把做好的年糕一条不少地带回家去。假如排得太晚，或许要到深夜，村人本来早睡，也欠好让人家为了十来斤年糕等一个晚上。所以一般是磉得比较多的人家垫后。而那些悄悄吃糕的，也会选那些做得比较多的人家的糕。假如连这样的眼色也没有，回家后就会被“内客人”（妻子）责怪。

各家的年糕，每一蒸留下三条（约一斤重），留做完毕时的“夜点心”，一般是青菜炒年糕，这算是制造的本钱了。

刚磉好拧下的“驼糕只”，温热柔韧，不须任何调料，便是味道悠长。孩子们则是一向缩在被窝里，巴巴地等着轮到自家，待到吃过这暖洋洋的“驼糕只”，才称心如意地睡去。

在冬日乌黑的夜晚，阴雨连绵，反常冰冷，那嘭嘭的年糕声一向响到夜半，给小小的山村添加了少许气愤。

三

磉年糕时，最有技能含量的活计，便是“打糕花”。我父亲自豪地称自己是村里最好的“糕花师傅”。比我父亲长一辈的，则是定汉爷爷。

“打糕花”自身不算太难，难的是蒸粉。待铁镬中的水烧开，蒸汽上行，便将糕花粉分批放入蒸桶，过得一炷香时，查询已熟，取出来磉杵。所以这火候的掌握，很有考究。蒸过头，熟透了，糕团太烂，无法磉击。蒸不行，则会搀杂生粉，做出的年糕不韧，入水易碎。

定汉爷爷打糕花，待水烧开，便往蒸桶里放米粉，然后一层层匀称地撒上，直到桶顶，待到热气透出粉层，往往只要一小片已先熟透，别的半桶仍是生粉，故不免夹生，却不知道原因。我父亲学的便是定汉爷爷的方法，命运好的时分没问题，大多数状况下，也是半生不熟。

有一年，父亲去杨村协助朋友家磉年糕，那次打糕花的，是泰南村来的师傅。父亲在边上悄悄查询，发现那泰南人放了榜首层粉之后，就不再是一层层均匀地撒粉，而是哪一边透出热气，就往哪一边撒，成果一边现已堆得高高的了，另一边却几乎没有放。那个时分还没有引进风箱，只靠烟囱，火不易旺，所以灶里的火力并不是均匀的，总是会倾向某一边。假如仅仅机械地一层层加粉，往往火力足的一边现已熟透了，火力不行的一边却还没有动态，所以形成夹生。了解道理后，父亲蒸粉就再也没有出现过夹生的状况，所以他替代了定汉爷爷，成为村里的糕花手。

泰南在湖区，那是诸暨盆地的产粮区，稻米产出多，年糕也磉得多，对他们来说，这仅仅一条从祖上传下来的简略常识。而咱们这个小山村，在我父亲年青的时分，不过二十来户人家，年糕磉得不多，所以一向没人知道这个窍门。

四

年糕的磉制，费时吃力费柴，本钱很高，所今后来有人揣摩出了一种制年糕机，用这种机器轧制出来的年糕，比手艺磉制愈加柔韧，煮不烂，耐咀嚼，人称“橡皮年糕”。

记住是1970年前后，下章村人安装了一台制年糕机，开端受理年糕的加工。只需把米带去，从磨粉到成糕，“一条龙”服务，加工费一斤才五分钱。

那年我十岁，冬季特别冰冷，我和哥哥的脚上手上都起了冻疮。父亲用双轮车拉着咱们到四十华里之外的县城医院就医，医师给了一些涂改的药膏。回程时，父亲特地带咱们拐去下章村的年糕加工厂观看。我从远处看去，乌黑的棚屋里，洁白的年糕条从一个小孔里急速地喷出出来，工人用大剪刀把它剪成一截一截的。加工厂的人热心推行他们的新事物，给了咱们一条新剪下的年糕品味。我得到了半截，感觉比“大糕只”还好，由于更有干劲。

我父亲历来对新事物、新技能抱有很大的爱好。他在“高级社”时便是社里榜首部抽水机、碾米机的安装运用者之一，仍是咱们村榜首个买双轮车的人，而且很快就掌握了补胎、充气等修车技能，他对机器充满了猎奇。其实父亲之前就做了查询，现已决议本年就做“机器年糕”。让咱们俩去品味，则是期望咱们站在他一边，以便压服我母亲。所以小嬷嬷安排的磉年糕，尽管我父亲仍去协助打糕花，咱们家却没有参加。

村里的女人们喜爱在井埠头、溪水边谈论家长里短。母亲同辈的女人们对我家的挑选感到有些古怪，而且对“机器年糕”这种东西很不认为然，觉得不过是为了省点钱找的托言，还对我母亲说了一些不太悦耳的话，有几分讪笑咱们穷得连年糕也磉不起的意思。母亲刚刚由于妯娌对立，遭到不小的影响，所以坚决不同意做“机器年糕”。部分原因还在于，我说机器年糕很好吃，但我哥却厌弃说太韧太硬，一点也欠好吃。所以不管我父亲怎样解说，母亲都不听，气愤之下，把自己关在楼上，拴上了门闩。我大姐从楼梯间的窗子爬进去翻开房门，我战战兢兢地跟在父亲后边进去，见母亲坐在床前抹眼泪，梁上还挂着一条很粗的麻绳。父亲晚年，我跟他说起这个恐惧的回想，父亲叹了一口气，说这是他一生中与母亲仅有的一次抵触。

最终，我父亲退让了。但村里人家都现已磉新年糕，年关已近，一时也叫不到人，幸亏父亲问到邻村一个朋友还在安排磉年糕，搭在一同，总算磉了年糕，也能安全地过了这个年。

开始机器轧制的年糕，确实也还有许多不行完善的当地，但比手艺年糕则要好许多，由于便利，而且廉价，还能够少费许多心力。后来又经过不少改进，例如手艺剪糕变成主动切糕，经过适量掺入糯米粉，处理了过分燥硬问题，所以咱们都承受了它。父亲弥补说：“你都不知道，第二年，你母亲早早就和小青（街坊）约好，也不让我干预，她们俩拉着双轮车，就去下章磉回来了。”

机器轧制的年糕，摊凉中。郭巨松供给图片。

从那今后，咱们家吃的都是“机器年糕”，村子里的人家也大都如此。只要小嬷嬷，由于年事已高，牙齿欠好，机器制造的年糕太韧，咬不烂，所以有几年仍是请人来家里磉年糕。

小嬷嬷在1990年逝世，享年八十有九。从那之后，就再也没有人用传统的方法磉年糕了，村子里再也听不到嘭、嘭的椎击声。现在，怕是连磉年糕的技艺也都已失传了吧。

后来，咱们大队老支书的女儿和女婿在村后洋桥边开了一间杂货铺，兼做机器年糕加工，一年四季有售。由于在公路旁边，许多人来买这种机器轧制的年糕。近年来他们还开宣布了新品种，例如参加火龙果、紫薯、南瓜、玉米、艾叶，所以有了红紫黄青的多色年糕。这“阳春年糕”的名声，更是家喻户晓，乃至经过真空包装，远销到省外。我请她们帮我制造了一些作为礼物，寄给四方的朋友，因而回想起幼年时磉年糕的景象，写下了这篇文章，认为留念。

【回音壁】

一

吴振武（吉林大学）：又重温一遍，好！[抱拳] [强]。青菜炒年糕，我很久没吃了，当然咱们总是要放点肉丝的，纯素的根本不会有……我同学母亲，是越剧名家毕春芳。那时新年去他家玩，毕阿姨必炒年糕给咱们吃，说“年糕年糕，年年高”，[呲牙][呲牙]。她活到九十岁，我至今思念她。

方案退休后开一个年糕小吃店。菠菜肉丝炒年糕，韭黄肉丝炒年糕，酱蟹毛豆年糕，猪油青菜汤年糕，酱油蟹毛豆年糕……[愉快][饭]。

廖可斌（北京大学）：仁兄的回想力真是不一般！小嫲嫲的仁慈，你爸爸妈妈之间的爱情，给人形象最为深化。湖南与贵州等地相同，新年也做年糕，叫“粑粑”。是将粳米或糯米蒸熟后，直接在石臼中捣烂，不磨成米粉。其他程序差不多。

漆永祥（北京大学）：大赞！[强]。老兄要多写，这些乡情乡音，咱们不写，很快就消失了。咱们还有乡思，还眷恋故土，而下一代对那些当地，一点爱情也没有。现在村庄的孩子，厌烦自己的家园，毫无眷恋之情。弟之所以写《漆家山村史》，也是想留点纪录，以解乡思，并为将来的研究者，留下一点实在的史料。

胡鸿保（我国人民大学）：看了搡年糕的故事。不知道怎样归纳表达自己的感触。这种幼年与传统社会日子靠近，应该是能够遭到广泛重视的。比你更年青，或许与你年纪适当却短少写作才干的，就难有这种表达，来引发咱们的重视。城市里的小孩也有许多种，有才干回想并写成文章的也不少。不过，如同由所以林林总总的，不简单像传统村庄日子那样具有必定的普遍性，前史根基。所以，多数是种特例，读者看了，会觉得，哦，有这姿态的事呀，我家可不是那样的。比方，文笔好的，写上海城市日子的，有程乃珊。别的网上见有“畸笔叟”写的回想上海胡同日子的。别的还有一些描绘文革前及文革期中产阶级日子的，以及如傅雷等人家的孩子们的列传。

胡传吉（中山大学）：写得真好，翔实，但不密布。“积聚了一年的柴爿”，这儿特别好，把详细的日子与时刻都写出来了。“梁上的麻绳”这个细节真是很有冲击力，确实应该用文字记下来。

有时分，日子中一个小事，就或许炸毁一个人，个中的难，不是一般人能了解的。我知道的一个实在的工作：回家新年的儿子说第二天要回来打工地打工，母亲当天晚上上吊自杀。这个母亲终年被父亲家暴。这些，让人心酸啊。

林峥（中山大学）：看得津津乐道。爸爸妈妈的性格都有板有眼。换成机器做年糕，会引起那么大的反响，还真是令我震动！

确实如您所说，“人言可畏，许多时分，在传统的村子里，这‘体面’涉及人的庄严，所以类同存亡之择。一同，也在阐明一件新事物要被承受，在我国传统社会，是怎样不易。”这是本来的我想不到的。

李青果（中山大学）：诚心喜爱。体物、写物之细，一至于此！也勾起我关于自己土风和家事的许多回想。文字移情，往往如此。私意认为，这是二周到汪曾祺等回想故家一派的美文，也沉积着挥之不去的戏剧功夫：文字为“念唱”，描画情事为“做打”，如画映目。今后多要读黄教师的文字！

二

孔小炯：满满的乡土味，还有寄寓着文明意蕴、正逐步被年月湮灭的日子细节，弥足珍贵！我一向认为年糕是蒸米做的，看了才知道是先磨成米粉的。小时分没有东西吃，犹记住其时油炸年糕沾糖吃，一脸的满意。至于新做好的软糯年糕，那就只能是你的口福了，哈哈。

沈澜：最爱吃年糕。小时分住城郊全托幼儿园，看搡年糕是回想中很少好玩的事之一，由于看了还能吃，特别香糯。幼年还有一次贪吃年糕吃到住院，被我妈啰嗦了一辈子。[偷笑]。

吴存存：好文！我一向认为“大糕”是“糖糕”的音转，由于在温州都是加糖的，不加糖的咱们叫“水晶糕”。我們新年时还做松糕和箬糕，总共做四种年糕，后两种别处如同不常见。

吴朝骞：@黄仕忠我曾在网上发过一篇《年糕世家》，说的是温州年糕厂的故事。我父亲是年糕厂工人，我高中毕业后至读大学期间，每年新年前后都在年糕厂做临时工，每天1.37元，所以戏称“年糕世家”。机制年糕前期和手艺相同，选米、浸米、碎米、放笼屉蒸熟，然后在机器里轧制，出年糕。其时温州市区（现在的鹿城区），有市民新年每人2斤年糕方案，都在年糕厂加工。做工、买年糕、吃年糕，都有许多故事。

有一个细节没写上。温州不产好大米，做年糕的大米都来自嘉兴，温州话叫“辽香”，不知道现在规范怎样叫。听说有一袋米里边有一纸条，写着“送给温州懒汉吃”，不知是真是假，没有考证。[捂脸][捂脸][捂脸]。

施建华：咱们这儿的年糕都是用纯糯米手艺做的，现在你到丰子恺的故土石门桂花村，能够吃到正宗的“光头年糕”，现已打出品牌了，网上也买得到。你们假如到石门去，必定要尝一下正宗的桂花糖炒年糕，那味道杠杠的。[色]。

岑宝康：一口气读来，只觉场景似曾相见，乃至如同闻得柴火烟气，粳稻米香。只惋惜世风嬗变，乡韵遗落。我始终认为，先民千百年所遵奉的日子原则，其间必定蕴藏着今人还未能领会的才智。[强]。

陈叶葳：小时分的味道，现在没有了，许多年了，都想写一点小时分的事，可是手上的笔却笨啦。还好，有你们就够了。回过头来，咱们逐步老去，时代就变了。哈哈哈。

赵建中：很有乡土气味，很怀旧。好文章。莫干山下农人从前每年也都做年糕的。

任平：搡年糕，阐明仍是较充足的当地。做麻糍，也是要搡几小时的。前次在梅城尝过。

董春晓：憨厚的村庄，生动的文字，百闻不厌。[强]。

【以上杭大同学】

三

陈侃章：哈，物事中有魂灵。

吴先宁：用“搡”字总是感觉不当，应该用夯，夯，诸暨土话读作“桑”，但字是“夯”。推搡，是单人直接用手，用力不大，夯是用东西，用数人之大力。

黄仕忠：@吴先宁 “搡”字也是记音。其实我开始用的是“舂”字，后来宣布时改用“搡”字。南京师大的黄征兄说应是“磉”，名词用作动词。我想有些当地是用石碓磉的年糕，这个字更精确些，所以结集出书时，改成这个“磉”字。

吴先宁：特别有意思。要把一蒸粉夯熟，据我的感觉，数一数的话，得夯30次。

夯年糕，是年青人在女孩子面前显现肌肉、力气、人品、财富的好机会。他们脱下外衣，显露里边新买的绿色或白色的棉毛衫，把木椎高高举起，那真是性感。

夯年糕，来协助的人多不多，人气旺不旺，是这个家庭在村里的位置威望分缘的归纳反映，有些人家夯年糕，冷冷清清，没人去。

三人组夯年糕，是有分工的，前头一人首要担任把木椎举起来，举得越高越有“派”，中心一个首要担任方向，掌握木椎的精确落点，后边那个便是使劲儿了，让木椎重重落下。

张丽萍：儿时的相关回想一会儿涌了出来。新年之前磉大糕，不管多晚，我必定是要比及吃了自家那蒸大糕只才肯睡。

磉大糕现场，一盏大瓦电灯高高挂起，蒸糕花的热气升腾，使得橘色的灯火显得云罩雾遮。我那当过兵的高高大大的堂舅就在雾气腾腾的灯影中大显身手，一会抡起大木椎磉大糕，一会将磉好的整蒸大糕用力抱到门板上，并熟练地抓下一个个巨细均匀的糕团。这时我和弟弟往住拉拉他的衣角，说一声：“舅舅、舅舅，大糕山君、大糕山君。” 所以舅舅便三捏两捏，捏出兔子、山君等形状，然后用剪刀剪出耳朵、嘴巴、尾巴等，再用不同色彩的豆子一一对应按上眼晴，一只只有板有眼的“大糕山君”便出现在面前。

记住乡间有一句夸小孩的话，叫“生得像大糕山君”，描绘小孩生得白白胖胖讨人喜爱，想来出处在此吧。还想起乡间的一句俗话：“吃力不讨好，黄胖磉大糕。”觉得好有才智。[偷笑] [偷笑]（黄胖，患了黄胆肝炎的人）

骆建平：写得真好！进程翔实，文字浅显，如同回到了那个时代。

吴海宁：晚上有时刻认真地读了两遍，写得太生动、入微了，构起了对小时分的回想，旧事如在眼前。叹一晃过多年，思念上辈白叟，咱们也进入花甲了！

黄绍辉：仕忠叔，你表述的“大糕只”，会不会是“大糕糳”更挨近一点，由于诸暨还有个当地小吃草塔“年糕糳”，制造工艺差不多，便是加了点馅。按理应该叫大糕团，就像咱们叫汤团、青团，可偏偏大糕叫只，这个称谓来源或许有点说法。

蒸笼，应该是竹编蒸菜的蒸笼托，木质的饭蒸，应该是“甄笼”，或“甑笼”。

黄凤君：嗯，小时场景回想犹新，但又有些有不知道的当地。文章里的要害字眼都用了原话，看了更亲热。[浅笑]。

黄凤仙：仕忠舅舅，你在咱们的回想中仍是一个帅小伙子呢！不过咱们自己感觉也仍是老了。你把搡年糕写得这么有板有眼，真是凶猛。[强][强]，钱家山下人的自豪。

蔡依萍：读了，好细腻的描绘。我小时只会去街上的出售台上闻年糕香，看他们捏的各式动物。只知道刚搡好的年糕软，简单做成花式，不知道搡制进程这么多。看时人家会送小动物，我也会讨吧，不过很舍不得吃的。

张月芳：哈哈哈哈！把搡年糕的各个细节都有板有眼的叙说出来了。如同一个搡年糕的内行人。看你的文章好高兴，如同又回到了幼年。[强][浅笑]。

徐东涛：很亲热，唤醒儿时乡土回想。[强][强]。

楼大维：这有赵树理一辈人的风格了。朴素中透出对日子的酷爱。闪烁人道之美。“囝”→囡，与nuo音更近。搡年糕进程写得十分实在。这搡年糕的局面写得有板有眼。镬窠、灶头，好了解的字眼啊！

魏小婉：细腻朴素，是另一种诗意。[强][强]。

陈建根：比诗还要好，简单懂，更和蔼可亲。有不少诗我看不懂。@黄仕忠请接着再写篇“杀年猪”。

赵国瑛：我对手搡年糕的回想已很含糊，却是小村堂这种非遗文明消失得晚一些，故黄兄能将搡年糕的美食文明完美出现。光文中“驮糕只”的叫法就令人动容，如再没文字遗留，将随年月消逝，后代永不知晓。

魏新良：“驮糕山君”小朋友最喜爱，八仙桌边上比及深夜，就为了分到一只“驮糕山君”，还要将早早到山上从“山君折板”上挖下来的二颗小黑珠给装受骗眼晴，栩栩如生。

陈建根：阴干之后舍不得吃掉，要开裂停止。火里煨一煨，很香的。仅仅往往不均容，头上蕉掉，中心还没熟，吃得嘴巴墨乌。咱们是几个小伙伴一同去山上捡一堆柴，把年糕和蕃薯装书包，就在山上烤煨，用茅草引火。不小心就会引发山火。罾，甑。

黄仕忠：要火熜里有炭火，煨起来才好。——[愉快][愉快]陈黄大柴炭火好，煨来年糕黄焦焦。谢谢各位学弟学妹必定。这些儿时的回想，跟着咱们这一代人，行将成为曩昔。我只能写出尚有回想的一二罢了。

【以上同乡、中学校友】

四

郑尚宪（厦门大学）：咱们家园年糕有多种做法，你们这种叫“白粿”，要用山区高寒地带生长周期很长的单季稻粳米。是单季稻，叫“单米”，莆仙话“单”“冬”同音，许多人认为叫“冬米”。

详细做法是单米泡透后，放在木桶形状的大蒸笼里长时刻蒸，蒸好后趁热抬到碓房（每个天然村都有一个），倒到石碓里捣。石碓有“手碓”和“脚碓”的不同，捣“白粿”必定要“脚碓”。三四个小伙子用脚蹬碓板（对半剖开的长条形整木，润滑的一面朝上），咱们“杭育杭育”地喊着号子，碓头高高扬起，重重砸下，也是一个人手沾冷水翻腾，一向砸成极为紧实的一个大团，然后两个人合力一抬，抬到案板上，趁热擀生长条状。这时分揪一块吃，香极了！要是再蘸点儿白糖，那就更妙趣横生了！（写到这儿，我都流口水了）

此外，我家园的年糕宗族，还有“红糰”“薏粿”“白糕”，满是粳米掺糯米制造。曩昔新年时才干吃到其间一种或两种，现在商家终年做了卖。

刘勇强（北京大学）：我没有在村庄日子过，没有这方面的体会，但咱们江西的风俗与贵乡有相似之处，那种年糕也是儿时的回想。

彭玉平（中山大学）：江苏也是如此，但进程彻底不如仁兄了解，我只知道吃啊。[呲牙]。回想中如同很少有自家做，或许他人给，或许去市上买。

黄仕忠：@彭玉平可吃的东西稀疏，才留下这类特别回想，尤可怀恋。无关好吃与否，而是由于肠胃的回想。[愉快]。

曾佳妮（中山大学）：教师的文字画面感很强，如走入您幼年现场，也让我想起我小时分到乡间，看我奶奶打年糕的场景。形象很深的是舂年糕的“设备”是一个木架子，上有扶手，施力者可依靠其上，是为支点，下有长长的一根木头，一端是木桩正对石臼，一端悬空，然后把米团放入石臼里头，一人用力脚踩木桩，一人灵活地手翻舂里的米团，配合得极好，其时觉得甚是奇特。

黄仕忠：是的。这叫“踏碓”。咱们村也有。但它很重，不能移动。放在一个四面透风的草厂里。大约由于这个原因，不能用它。而且，许多围着搡，大约也是一种新年的气氛，一种融合的感觉吧。

曾佳妮：对的对的，搡的气氛更好。现在都吃不到这样的年糕了。

黄仕忠：其实只要贫穷时期，才留有特别回想。如同能够怀恋。所以并不仅仅由于好吃，而是由于回想。

曾佳妮：现在我爷爷的村子里都没人了。其时的水田现在变干了，种满了蜜柚。当年抓鱼的小溪已干枯。一点幼年回想都找不到了。

吴敏（东京友人）：边读边让我想起了“乡间年糕”的味道。我没见过搡年糕，咱们吃的都是乡间亲属送的。我只碾过水磨粉，每到小年夜或岁除，上海外婆就会把糯米磨成粉，我那时没少协助。磨好后，还要包汤圆。啊，想到这些，馋吐水嗒嗒滴。[色]。把传统的风俗和食文明写出来很好，年青人现已不知道了。

郭梅（杭州师大）：看标题就立刻想到从前新年，我妈妈总说刚刚搡出的年糕特别好吃。又说从前有人来急诊，是由于搡年糕胃出血，还有小孩子吃太猴急，憋气了。

钱明（浙江省社科院）：小时分就知道，年糕只吃诸暨的，但对制造年糕的进程及其所包含的风俗文明并不清楚。读了仕忠兄此文，勾起了许多回想，感觉轻松、天然。[强][玫瑰]。

刘洪辉（省立中山图书馆）：小时分，在湖南乡间的山村呆了两年，外婆带着我。新年也打年糕，用糯米，不需求磨成粉，蒸透后用木槌打，听说糯米年糕更柔软也更有耐性……但村庄穷，制造年糕的量不大。……夸姣的回想。

姜小青（凤凰出书集团）：因家母是浙江平湖人，回想中年糕是每年新年的必备品，直到她逝世前的晚年，还会买商场的切片年糕，用水煮（咱们方言称“下”）并放些青菜秧。

黄义枢（浙江传媒大学）：我家的加了一道工序，要加柴禾灰过滤后的碱水。

向双霞（长沙理工大学）：从前只知年糕甘旨，却不知“搡年糕”有这么多道工序，每一道工序都很有学识。许多文字读起来让我产生共鸣，回想起我回想中年味最浓的瞬间，也是在白雪盖满屋脊的下雪天，屋内的我裹着棉袄，偎依着火炉，等候爸爸妈妈制造的年食的那一刻……这些文字读起来让我深深感动，您的父亲和母亲因是否做“机器年糕”出现分歧，最终您父亲退让了，“父亲叹了一口气，说这是他一生中与母亲仅有的一次抵触”，简简略单一句话，却让我深深感动，这该是一个多么夸姣的家庭。或许也正由于您出世在这样的家庭中，所以您脸上总是带着浅笑，看着便是一个很温暖的人。

黄丽群（丽水师院）：小时分我老家做年糕的人家少，大多做黄果。多了烧灰碱，少了把米磨粉，其他进程如同都差不多。您查询细心，细节描绘如活的画面，看得过瘾。[强][强]。

张奕琳（中山大学）：有浓浓的情面味和柴火气。很慨叹，现在您家园现已没有这种风俗了吧？在日本时，曾试过12月31日深晚去神社，看到有打年糕典礼，不知道技法是不是都相同。[偷笑]。

黄宗凯（中大系友）：想起我外婆，她心灵手巧，捻瓷花，会做好吃的糯米粿，豆沙馅的，咸菜笋丝馅的。还有每年新年时，她自己炒花生，做红桃片和粿肉。那是乡间常有的零食。

魏崇新（北京言语大学）：小小年糕的制造，融入亲情、情面、乡情以及风俗文明，文字天然流通，厚意款款，使我想起鲁迅的《社戏》。黄兄可谓散文写手，期望看到您更多的情文美文！

张均（中山大学）：引起许多的幼时回想。[抱拳]。咱们那里新年前也要做许多吃食，但小时只顾着吃，对制造的进程与窍门却短少关怀。[浅笑]。这样的文字真好，能留下文明与生命的痕迹，能养人心，今后也学着写一些。[强][玫瑰]。我很喜爱这样的学术之外的又带有学术底色的性格文字。[抱拳][加油]

五

李长声（作家，现居东京）：拜读了，十分有意思，多谢！我的老家在吉林，不做年糕，而是做粘豆包，用黄糯米。下乡到延边，见过朝鲜族做打糕。到了日本，知道他们特爱吃年糕。糯米蒸了之后搡成一大团糕（搡法和您写的根本相同），新年供年糕，叫镜饼，供往后弄碎煮在菜汤里吃。日本月亮上兔子不是捣药，而是搡年糕。平常超市里也有卖各地的干年糕，包装成一小块一小块，买回家用油煎，胀大变软很好吃。有的年糕老铺平常也临街扮演打年糕，以招徕游客。

康震（北京师范大学）：我是陕北人，陕北的年糕是软黄米做成。工序没有那么杂乱。首要是放在油锅里炸，炸成金黄色，蘸着盐或许糖吃。口感软糯，略有一些粘牙。上世纪七八十时代，年糕应该是陕北人新年的主食。也可在杂烩粉汤里泡着吃。吃法许多样。……南边的年糕洁白，北方的年糕金黄啊。——读黄教师的年糕记有感。

孙启军（羊城晚报）：年糕和糍粑，都是南边稻作民族的至爱。北方旱地，新年只要饺子，很少糯米食物。我小时没有年糕的回想，却在20年前，在黔东南苗寨的房东家里，才智过打糍粑。年糕与糍粑，食材和口感迎似，相差只在糍粑省却了你文中细细描绘的“水磨”或“干磨”这道工序。那年与一个导演朋友去贵州玩，在一户苗家合伙吃饭，主人是个寡妇，带着三个娃，见她不易，便餐费之外，留了点钱，不多，三两百元罢了。不料第二天一早，就有人来住处喊咱们，叫去寡妇家中，要打糍粑送咱们。我特别爱吃糍粑，却是榜首次见到制造进程。三个赤膊壮汉，围着一个大石臼，将放入的蒸熟的糯米，用木锤不断捣，浑身汗流浃背，差不多两个多小时，刚才做好。二三十斤糍粑，非要咱们带上不行。那是一次难忘的阅历，村民的质朴友善和苗家糍粑的甜美。

年糕或许糕粑，关于南边先民，应该不仅仅一种日常食物，或许都与祭祖相关。所以，只在年关才搡或打，而且都是男人的事。小时分的工作，仍能回想犹新，铺陈笔端，可贵！我小时随爸爸妈妈处处漂，脑中只剩些零星碎片，就没有这么持久逼真的回想了。断续回想拼成的断简残篇，毕竟写不出一个完好的故事，画欠好一个妥妥的圆。呵呵。[抱拳][呲牙]。

刘正平（杭州师大）：满满的回想，那时分由于平常物资匮乏，只要新年的时分在充盈起来，许多平常吃不到的东西要新年做。由于要做这些，所以年味特浓。现在什么东西都是现成的，人们就觉得年味越来越淡了。咱们是西北的，小时分也要杀年猪、磨豆腐、炸油饼、购置糖块，放鞭炮，特别是新年早上一场大雪之后的场景，真是终身难忘。

您把刚杀的猪血称“猪红”。但我形象中刚杀的猪肉太难吃了，一吃我就想吐。[捂脸]（黄仕忠：那必定是没有做好，来不及烧入味吧。[偷笑]）。西北杀猪之后取下来的榜首个部件是猪尾巴，要供奉在灶台，一个月之后就干巴了，最终扔了。现在想想真是甘旨浪费了。西北没有红烧技能。我到南边才知道。我后来还发现南边的白切技能这么好，很好吃。

黄仕忠：其实新切的肉，切成肉粒，在饭里蒸一下，味道就极鲜美的。杭州人做的白切肉真是好吃啊。我在我的同学孔小炯家里吃过，经常牵挂。我看到是放在盘里，像一大块磨刀石那么厚，熟透，切成薄片，仍不变形的。白花花的，肥而不腻，那个调味汁最销魂。[呲牙]。

罗渝宁（友人）：我的老家在四川阆中，不做年糕，也不蒸馒头，家家户户都要油炸“果子”，用白面做成，扳成各种把戏形状，有甜的咸的；还有是用糯米先清水泡1-2天，再磨成粉，装入枕头套吊干，再取出来晾干成粉备用。一同自做汤圆心子（馅），有冰糖、红糖、猪油、桂花、花生、黄豆粉等。还有便是做“醪糟”，生吃可、冲醪糟水可、做成醪糟鸡蛋可、加汤圆可。其它的便是腌腊肉，做腊肠、豆腐干、红苕干，还要找当地用柏树枝烟熏……那个香啊！[呲牙]。

李碧（浙江大学）：领略到浓浓的乡情，不由想起我家园东北新年时做的打糕和黏豆包，都是很夸姣的回想。我现在作业和日子在杭州，也在入乡随俗，“搡年糕”仍是榜首次了解得这么翔实，十分感谢教师的共享。

杜治伟（暨南大学）：那个时代诸暨的日子风俗，让我这吃馒头长大的北方人仰慕不已。如本年味渐淡，许多东西都成了悠远的回想。读着您的幼时阅历，不由得思念起那种“顶风冒雪”、打着灯笼在村子里处处跑的场景来，还有那远在天国的祖父、祖母们。期望在天国全部安好，仍旧搡年糕、蒸馒头，成群结队，有说有笑！

胡光亮（香港理工大学）：写得好细腻啊，写诸暨年糕的做法，写做年糕的宗族、爸爸妈妈与老一辈，更写了时代变迁下老技艺的丢失，满满的温情与甜美！这让我想起咱们豫东乡间新年蒸馒头的景象，也是家庭宗族团圆的标志，也是从深夜时分整到第二天，也有各种馍花与火候的掌控，也包含着老一辈的亲情温情与家长里短……

高伯齐（中大系友）：这样的回想很温暖。其间。“大”念作“驼”，咱们陕西关中也是这样叫法，普通话的“拖”，一声。不知可算秦人南下的言语依据。

陈彦（内人同学）：在那个物质匮乏的时代，食物、亲情弥足珍贵！[玫瑰][浅笑]。你父亲预备用机器制年糕，他应该是其时山村思维最前卫的！[强][玫瑰]。

六

黄达人（中山大学）：十分的生动，翔实，读来很亲热！

沈津（哈佛燕京）：写得好。有日子气味，把人物写活了。我兄有文采，教授朋友中如兄者很少，凶猛。

刘跃进（我国社科院）：很有烟火气，风趣。

张福贵（东北师大）：啊，作为北方人看了高文也较为感动。回不去的时代……

王兆鹏（武汉大学）：平实中见厚意。文笔老到。

尚永亮（武汉大学）：陈年旧事，形象生动。[强]。

蔡欣欣（台湾政治大学）：黄教师现在是右手作学术研究，左手写日子散文，有时还拍摄影、写写景！果然是真文人！[强][玫瑰]。

孟彦弘（我国社科院）：写得太好了。[强][强][强]连续写一些，待积多时，出个册子，配上些相关的老照片，特风趣。[愉快]。这跟周作人晚年作儿童杂事诗相同风趣。[清闲] [呲牙]。

曹家齐（中山大学）：甚有史料价值。有许多包含着传统技艺的风土民情都消失了。不是全部都有人记下。[呲牙][呲牙]。

王进驹（暨南大学）：有板有眼风俗画，纪事写人怀亲诗。

李舜华（广州大学）：回想犹新。可贵儿时旧事记住这么清楚，我都有些含糊了。[捂脸]。

宋月华（社科文献出书社）：感遭到浓浓的年味，小时分新年有味道。

王定勇（扬州大学）：文笔高深，质朴中见真情，简练处有勉强。[玫瑰][玫瑰]。

彭国忠（华东师大）：生动如画，一个时代的回想。我的老家没有年糕，但勾起对相似工作回想，对全部人的思念。[抱拳] [玫瑰]。

姚伯岳（天津师大）：太可贵的传承回想，一去不复返的朴素时代。[玫瑰]

曹辛华（上海大学）：乡土散文。悠悠道来。口气中带着幽远的迷惘。

孙立（中山大学）：写得好！长才智了！要多写啊！

程国赋（暨南大学）：十分有日子气味、当地色彩和幼年味道。[强]。

栾栋（广东外语外贸大学）：仁兄文笔高方。诚可谓：几度见文文尽好，清风不落町畦痕。受教多多。等待有更多的著作面世！

张世君（暨南大学）：学者教授行走大地，怀揣赤子心，发掘回想，如郊野查询，收拾民间饮食文明传人。年糕的年味，糕香飘四季。

彭波（杭大系友）：栩栩如生，可作打年糕的教本了｡[强]。没有亲自参加过，是写不出来的。

李公明（广州美院）：好一篇色香味齐全的乡邦美食文明宏文，可入非遗文献读本！[偷笑]。

吴重庆（中山大学）：可贵这么体系深化温暖的记叙。[强]。

吴义雄（中山大学）：十分重要的风俗史料！[强]。

蒋寅（华南师大）：许多土风不记载下来，渐渐就要被遗忘了。

纪德君（广州大学）：写这种风俗散文，有滋有味；读起来，津津乐道！[玫瑰][咖啡]。

李遇春（华中师大）：不落学者笔法窠臼，纯以真情白描出之，让人悠然向往啊。[玫瑰][玫瑰][玫瑰]。

夏波（中心戏剧学院）：“搡”得有板有眼，尝尽悲欢离合！[强][玫瑰]。

孙书磊（南京大学）：好文！情感、文笔、视界都是绝好的。[强]。

李浩（西北大学）：[强][玫瑰]。写得逼真，引出了我的乡愁。

潘建国（北京大学）：满满的乡情和年味。咱们老家常熟没有这样的年糕。[呲牙] [玫瑰]。

张宏生（香港浸会大学）：仕忠兄的这个记载真是史笔。[强]。

七

刘蕊：读后有种老舍先生散文的感觉。看得肚子都饿了。在写那个时代，也在写时代下的情面冷暖。从不同的视点去叙说，就像拍电影相同，多个机位。

叶楚怡：上班的孩子都馋哭了。

张梦晨：写得真好，仿若闻到了年糕糯糯的米香。

倪莉：好生动啊，没想到年糕的制造工艺这么杂乱，还有由此引发的故事和感触，都是满满的幼年回想啊。[强]。咱们老家尽管没有搡年糕的风俗，但让我想起咱们小时分，到了新年，爸爸妈妈就会和街坊们合请师傅来家里做芝麻糖、花生糖，满满的新年味儿，热热闹闹，小孩子的心里充满了温温暖高兴。去街坊家拜年，每家每户都要给客人煮上一碗酒酿冲蛋，我总在想大人们也不嫌费事啊，来一拨，煮一拨，小孩们拜了一圈年下来，吃得饱饱，高兴又满意！[憨笑] [憨笑] [憨笑]。

吴银惜：看得垂涎欲滴。小时分在村庄待过一段时刻，村里也有做年糕的风俗，阅览的时分，让我模糊想起幼年的画面。机器年糕尽管便利口感也不错，可是却少了制造进程的情面来往，如同少了一些味道。

沈珍妮：教师写得太棒了！前半段有些舌尖上的我国的意思了。“打年糕”的回想本已远去，由教师的文章都勾起来了。

新年吃年糕，以往真的是一件大事，但逐步只成了一项祭祀的必需品。我上一次看到打年糕，也是十几年前的事了，刚打出的年糕的味道真是令人难以忘怀！不过现在机器限制之外，又有商家批量出售手艺打制的年糕。这样如火如荼的工作，却是在腊月里的年糕作坊日日上演了。省去许多事，却也少了年味。

陈艳林：感觉是调和生趣的村庄图景，场景都能够幻想出来。我家园也有相似的活动，由于前年去姐夫家，我见过实在的舂年糕，也是许多壮汉在一同呼和，感觉很亲热，令人欣慰的是有的当地还未失传呢。

缘由偶然，文章还有许多让人感动的细节，谅解村夫的小嬷嬷，睿智的父亲，以及父亲和母亲的爱，尽管看似是写事，实则刻划了许多形象明显的人物。这篇是在平实又沉着的叙说中回望一个时代，时而生动活泼，时而温顺内敛，读来很有回味。[玫瑰] [咖啡] [咖啡]。

不由得又读了两遍，也是一种学习，还有人生的体会。[愉快]

廖智敏：哇，长才智了。[拍手]

曾庆兰：言外之意都是心意。在物质匮乏的时代，打年糕是苦中可贵的甜，是家人、孩子的高兴韶光，仅仅这甜中又略微带涩，杂乱、实在。

李万营：文章几个部分视角各异，看似解说怎样做年糕，却并不唠叨，读起来别致风趣，兴味层生，其间又暗含时刻消逝，增饰家常情面，虽无澎湃抒发之言，情安闲其间，浓艳悠远。[强] [强] 。

李思成：我首要注意到的是您父亲学习打糕花的故事，他热衷于学习和查询，因而一会儿技能就逾越了教师傅。我想这也是您想杰出告知咱们的道理：要懂得查询和学习他人的经历，这比自己埋头苦干要有用的多。

蒋思婷：这是“年糕制造变迁史”。[破涕为笑]

钟钰婷：年糕是一个视点，从它能够看见与年糕相关的人事、附着的冷暖。这让我想起了小时分，逢年过节，家里人一同制造林林总总的“粿”，街坊、亲属也会来协助，